在日本吃素與純素：第一次去的人的指南
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先了解這些重點
在日本，素食者和純素食者都能吃得很好，但只說「我吃素」是不夠的。最大的問題是魚類高湯（だし）。日本的高湯大多用鰹魚乾（鰹節）或小魚乾（煮幹）熬製，會用在味噌湯、麵湯、蘸汁和看起來沒有肉的燉菜裡。JNTO建議具體說明自己不能吃的東西（包括高湯），並隨身攜帶一張日文卡片。卡片就在本頁下方。也有不需要會日語的可靠選擇：CoCo壹番屋的「CoCoICHI素食咖哩」（含稅¥683，只用植物性原料，但並非每家分店都有）以及位於東京、池袋、秋葉原和上野各車站內的T's TanTan純素拉麵。想好好吃一頓的話，可以試試精進料理（佛教寺院料理）。在京都天龍寺，最便宜的套餐¥3,800，另加¥500庭園參觀費，須提前兩天預訂。
下一步：現在就複製或截圖本指南中的溝通卡。然後至少提前三天預訂精進料理或旅館晚餐，並在預訂時說明你的飲食要求。昆布高湯或香菇高湯沒有問題。
- 隱藏的高湯
- 看似無肉的菜裡常用魚或肉的高湯要明確提到高湯（dashi）
- 篩月（天龍寺）
- 套餐¥3,800、¥6,500、¥9,000，另加¥500庭園參觀費營業11:00–14:00；¥3,800套餐需提前2天預訂
- CoCoICHI素食咖哩
- 含稅¥683並非每家分店都有
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本頁內容
哪種做法適合你
嚴格純素、第一天、不會日語：去純素專門店吃（T's TanTan，或在HappyCow、Vegewel上找到的店）。原因：整個廚房都是植物性的，不需要溝通協商。
吃蛋和奶的素食者、趕時間：如果分店有素食咖哩就去CoCo壹番屋，或去便利商店。原因：這是官方說明為植物性的固定選單。
想吃傳統日本料理：預訂寺院餐廳的精進料理。原因：寺院料理傳統上是純素的。JNTO指出有些廚房會用乳製品，如果你在意，請說明「純素」。
入住含晚餐的旅館：至少提前3天把卡片上的內容用電子郵件發給旅館。原因：套餐晚餐是提前準備的，當天往往無法更改。
普通餐廳、居酒屋或麵館：出示卡片，並具體問清湯底和醬汁。原因：魚類成分通常藏在湯底和蘸汁裡。
你還有食物過敏：請同時參考我們的食物過敏指南。原因：餐廳的過敏原資訊是自願提供的，純素菜並不自動等於對過敏安全。
你吃清真：請看我們的日本清真旅行指南。原因：「素食」並不涵蓋料酒、味醂或共用廚具的問題。
本節資料來源：JNTO：日本素食與純素指南 · CoCo壹番屋：英文頁面 · T's Restaurant：T's TanTan門店列表
高湯（だし）的問題
高湯（だし）是日本料理的基礎湯底。常見的種類如下。
鰹魚高湯（かつおだし）：用煙燻曬乾的鰹魚片熬製。不是純素。
小魚乾高湯（煮幹しだし）：用曬乾的小沙丁魚熬製。不是純素。
混合高湯（合わせだし）：用昆布加鰹魚熬製。不是純素。
昆布高湯（昆布だし）：用海帶熬製。純素。
香菇高湯（椎茸だし）：用幹香菇熬製。純素。
JNTO說得很直白：「即使一道菜看不出有肉或魚，也常常藏有肉或鰹魚片之類的食材。」以下菜品即使看起來全是蔬菜，也常含魚類高湯：
味噌湯。味噌是大豆做的，但湯底通常不是素的。
熱湯蕎麥麵和烏冬麵，以及冷的蘸面汁（つゆ）。蘸面汁通常以鰹魚為底。JNTO把冷蕎麥麵（ざるそば）列為值得一試的菜，但要問清蘸汁。
燉蔬菜（煮物）、關東煮和炸豆腐（揚げ出し豆腐）。
御好燒和章魚燒。麵糊裡常有高湯，上面還會撒鰹魚片。
納豆附帶的醬包。JNTO提醒附帶的醬汁「常常是高湯」。可以不開啟它，改用自己的醬油。
拉麵。一般拉麵的湯底是豬骨、雞或魚。只點標明為純素的拉麵。
通常安全或容易調整的（仍要問清醬汁）：黃瓜卷（かっぱ巻き）、醃蘿蔔卷（たくあん巻き）、醃菜（漬物）、味噌烤茄子（なす田楽）、白米飯、毛豆和蔬菜天婦羅。吃天婦羅時要問蘸汁，如果你在意，還要問是否與海鮮共用炸油。
本節資料來源：JNTO：日本素食與純素指南
具體示例：兩位純素食者在京都的一天（按實際價格計算）
價格於2026年10月11日核對。兩位成人，在京都的某個星期二，兩人都是嚴格的純素食者。
預訂（提前四天）：透過寺院的預約表格或電話（075-882-9725，日本時間09:00–17:00）預訂天龍寺自營的嵐山精進料理餐廳「篩月」。最便宜的「雪」（一湯五菜）須至少提前2天預訂。「月」（¥6,500）和「花」（¥9,000）須至少提前3天預訂，且兩人起訂。在備註欄寫上：「我們兩人都是純素食者，請確認不使用乳製品和雞蛋。」JNTO指出，現在的寺院廚房有時會使用乳製品。
早餐（便利商店）：JNTO推薦梅乾或昆布飯糰、毛豆、袋裝豆類、簡單的沙拉和稻荷壽司。請看標籤上的配料欄（原材料名）。日本的《食品標示基準》規定配料按重量從多到少排列。
標籤上要避開的詞：かつお（鰹魚）、魚介（海鮮）、エキス（提取物，常為魚或肉）、チキン（雞肉）、ポーク（豬肉）、豚（豬）、牛（牛）、乳（奶）、卵（蛋）、ゼラチン（明膠）。吃奶製品的素食者很容易找到乳酪和麵包；純素食者的選擇較少。
午餐（篩月，11:00–14:00）：「雪」套餐¥3,800 × 2 = ¥7,600；篩月客人必須支付的庭園參觀費¥500 × 2 = ¥1,000。午餐合計：兩人¥8,600（每人¥4,300）。
晚餐（回到京都市中心，CoCo壹番屋）：CoCoICHI素食咖哩¥683 × 2 = ¥1,366。CoCo壹番屋稱它是「只使用植物性原料的咖哩」。蔬菜配料另收費，各分店價格可能不同。
坐下之前，先確認該分店有沒有這道菜（「部分門店不提供」）。可以用tenpo.ichibanya.co.jp的門店查詢，或問一句：「ベジタリアンカレーはありますか？」（「有素食咖哩嗎？」）。
不要和普通選單上的「蔬菜咖哩」（¥918）混淆。那是另一道菜，CoCo壹番屋只把素食咖哩說明為植物性。
兩人一天合計（不含早餐和飲料）：¥9,966，即每人¥4,983。最省錢的純素一天，基本就是便利商店食品加一頓CoCo壹番屋。不去篩月，兩人可省¥8,600。
本節資料來源：天龍寺：精進料理「篩月」的價格與預訂規則（日文） · JNTO：日本素食與純素指南 · CoCo壹番屋：英文頁面 · CoCo壹番屋：門店查詢 · 日本消費者廳：《食品標示法》與《食品標示基準》
精進料理：佛教寺院料理
精進料理隨禪宗發展而來。JNTO稱它以大豆製品和時令蔬菜為主，傳統上是純素的，不用「大蒜、洋蔥這類刺激性味道」。JNTO有兩點值得在計劃時考慮：它「幾乎只在佛教寺院」才吃得到；現在有些廚房會用乳製品。
天龍寺的篩月（京都嵐山），以下為2026年10月11日寺院日文頁面上的資訊：
「雪」：一湯五菜；¥3,800；須至少提前2天預訂。
「月」：一湯六菜；¥6,500；須至少提前3天預訂，2人起訂。
「花」：一湯七菜；¥9,000；須至少提前3天預訂，2人起訂。
三種套餐都需另付¥500庭園參觀費。篩月的營業時間為11:00–14:00。寺院稱最多可容納250位客人，併入選《米其林指南京都大阪2026》的必比登推介和綠星。
入住寺院住宿（宿坊）通常含精進料理晚餐和早餐。預訂時請告訴寺院你的飲食要求。
本節資料來源：JNTO：日本素食與純素指南 · 天龍寺：精進料理「篩月」的價格與預訂規則（日文） · 天龍寺：篩月英文介紹
旅館晚餐
JNTO建議提前詢問旅館，並說在大城市以外，「只要提前聯絡，旅館就能做出豐盛的日式素食」。套餐晚餐要提前好幾天準備，所以至少提前三天告知（旺季要更早），並取得書面確認。
本節資料來源：JNTO：日本素食與純素指南
可以放心去的連鎖店和餐廳
CoCo壹番屋（全國連鎖咖哩店）：CoCoICHI素食咖哩，含稅¥683，「只使用植物性原料的咖哩」；並非每家分店都有；有英文選單（截至2026年10月11日）。
T's TanTan（純素拉麵）：全部選單都是純素，不含肉、海鮮、乳製品和蛋。分店：JR東京站（GranSta東京B1，檢票口外）；JR池袋站（檢票口內，中央通道）；ecute秋葉原（檢票口外，出電器街口左轉）；ecute上野（檢票口內3F，出入谷檢票口左轉）；成田機場第2航廈4F。
T's Restaurant（東京自由之丘）：同一公司經營的純素、無麩質餐廳，距自由之丘站（東急東橫線）3–4分鐘。
篩月（京都天龍寺）：精進料理¥3,800起，另加¥500庭園參觀費；須提前2–3天預訂。
T's TanTan的池袋和上野兩家分店在JR檢票口內，需要有效的JR車票或IC卡才能進去。最方便的是在該站換乘時順便吃。東京站和秋葉原的分店在檢票口外，任何人都能去。
本節資料來源：CoCo壹番屋：英文頁面 · T's Restaurant：T's TanTan門店列表 · T's Restaurant（自由之丘） · 天龍寺：精進料理「篩月」的價格與預訂規則（日文）
應用程式、網站和標識貼紙
JNTO向遊客推薦以下搜尋工具：
HappyCow：全球純素和素食餐廳搜尋應用程式，英文。
Vegewel：日本的網站，收錄素食、純素和無麩質餐廳，有英文頁面。
Japan VegeMap：日本全國純素友好餐廳地圖。
日本素食協會的餐廳指南（僅日文）。
JNTO還指出，很多餐廳貼有日本純素協會、VegeProject Japan或日本素食協會的純素或素食貼紙。貼紙說明店家考慮過這方面，但你仍要說明自己遵循哪種飲食。
要訂餐廳？在備註欄寫上你的飲食要求，並且照樣帶上卡片。我們的餐廳預訂指南介紹了接受非日本電話號碼的預訂網站。
本節資料來源：JNTO：日本素食與純素指南 · HappyCow：純素和素食餐廳搜尋 · Vegewel：餐廳搜尋 · Japan VegeMap：純素友好餐廳地圖
溝通卡（出示給店員）
截圖儲存，或列印成卡片。刪掉不適用於你的行：吃蛋和奶的素食者請刪掉第3行。
第1行：私はベジタリアン（ヴィーガン）です。（我是素食者（純素食者）。）
第2行：肉、鶏肉、魚、魚介類は食べられません。（我不能吃肉、雞肉、魚和海鮮。）
第3行：卵と乳製品も食べられません。（我也不能吃蛋和乳製品。）
第4行：かつおだし、煮幹し、魚や肉のエキス、ゼラチン、ラードも食べられません。（我也不能吃鰹魚高湯、小魚乾高湯、魚或肉的提取物、明膠和豬油。）
第5行：昆布だしと椎茸だしは大丈夫です。（昆布高湯和香菇高湯沒問題。）
第6行：この料理に入っていますか？（這道菜裡有這些嗎？）
第7行：ありがとうございます。（謝謝。）
另外兩句簡短的口頭用語也很有用：「だしは何ですか？」（dashi wa nan desu ka?，「高湯是用什麼做的？」）和「肉と魚なしでお願いします」（niku to sakana nashi de onegaishimasu，「請不要放肉和魚」）。
用翻譯應用程式發訊息時，也要加上「不要高湯」。JNTO建議說明「不要肉、海鮮或包括高湯在內的動物性食品」，並再次強調「不要肉」也包括雞肉、豬肉和魚。
本節資料來源：JNTO：日本素食與純素指南
常見錯誤
只說「素食」。JNTO指出，這個詞在日本「含義不夠明確，常被寬泛理解」。對方可能不認為魚湯或雞湯算「肉」。
相信只有蔬菜的照片。魚藏在湯底、醬汁或麵糊裡。
在CoCo壹番屋點「蔬菜咖哩」。植物性的那道是「CoCoICHI素食咖哩」。
當天才問旅館。套餐晚餐是提前準備的。
以為「純素」就等於對過敏安全。交叉接觸的問題請用食物過敏檢查清單。
本節資料來源：JNTO：日本素食與純素指南 · CoCo壹番屋：英文頁面
關鍵事實（2026年10月11日查核）
隱藏的魚肉高湯：常見於看似無肉的菜；要明確提到高湯（JNTO）。
精進料理：傳統上是純素；有些廚房會用乳製品（JNTO）。
篩月（天龍寺）套餐價格：¥3,800 / ¥6,500 / ¥9,000，另加¥500庭園參觀費。
篩月預訂規則：¥3,800套餐提前2天；其他套餐提前3天且2人以上；營業11:00–14:00。
CoCoICHI素食咖哩：含稅¥683；只用植物性原料；並非每家分店都有。
T's TanTan：全純素拉麵；東京JR車站內4家分店，外加成田機場第2航廈。
包裝食品的配料順序：按重量從多到少（消費者廳）。
本節資料來源：JNTO：日本素食與純素指南 · 天龍寺：精進料理「篩月」的價格與預訂規則（日文） · CoCo壹番屋：英文頁面 · T's Restaurant：T's TanTan門店列表 · 日本消費者廳：《食品標示法》與《食品標示基準》 · 日本消費者廳：《食品標示基準》2026年10月1日綜合文本（PDF）
本指南參考的官方頁面
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資訊來源與本指南的查證方式
發布於 ・依據官方資訊 · 無聯盟行銷連結
官方來源
本指南所列規則均引自官方管道。具體空位、營運狀況與個人預約適用結果，出發前仍請再次確認。
- JNTO：日本素食與純素指南
確認要點： 說明隱藏的高湯和鰹魚片、為什麼「素食」在日本被寬泛理解、精進料理、向旅館提出要求、便利商店的選擇以及可用的搜尋工具和貼紙。
最近查核： - 天龍寺：精進料理「篩月」的價格與預訂規則（日文）
確認要點： 列出¥3,800、¥6,500和¥9,000的套餐、¥500庭園參觀費、提前2天和3天的預訂規則、兩人起訂、電話號碼以及11:00–14:00的營業時間。
最近查核： - 天龍寺：篩月英文介紹
確認要點： 篩月的英文概況，包括座位數和入選《米其林指南京都大阪2026》的情況。
最近查核： - CoCo壹番屋：英文頁面
確認要點： 說明CoCoICHI素食咖哩只用植物性原料，列出¥683的價格，指出部分門店不提供，並提到英文選單。
最近查核： - CoCo壹番屋：門店查詢
確認要點： 可在出發前查詢分店的門店搜尋頁面。
最近查核： - T's Restaurant：T's TanTan門店列表
確認要點： 列出東京、池袋、秋葉原、上野和成田機場第2航廈的分店，各店在檢票口內還是外，以及選單不含肉、海鮮、乳製品和蛋。
最近查核： - T's Restaurant（自由之丘）
確認要點： 介紹自由之丘的純素、無麩質餐廳及其距車站的步行時間。
最近查核： - 日本消費者廳：《食品標示法》與《食品標示基準》
確認要點： 《食品標示法》和《食品標示基準》的官方頁面，規定了包裝食品的配料標示方式。
最近查核： - 日本消費者廳：《食品標示基準》2026年10月1日綜合文本（PDF）
確認要點： 規定配料按重量佔比從多到少排列。
最近查核： - HappyCow：純素和素食餐廳搜尋
確認要點： 全球純素和素食餐廳搜尋，英文。
最近查核： - Vegewel：餐廳搜尋
確認要點： 收錄素食、純素和無麩質餐廳的日本網站，有英文頁面。
最近查核： - Japan VegeMap：純素友好餐廳地圖
確認要點： 日本全國純素友好餐廳地圖。
最近查核：
關於本指南
在日本只說「我吃素」還不夠：關鍵在於魚類高湯（だし）。本文提供日語溝通卡、¥3,800起的寺院精進料理價格，以及有植物性選單的連鎖店。
本頁內容已於2026年10月11日對照JNTO、天龍寺、CoCo壹番屋、T's Restaurant和日本消費者廳的官方頁面核對。Japan, Booked.獨立營運。本頁不含聯盟連結。
我們的查核方式
本指南的資料來源與適用範圍
這些標註日期的說明釐清了官方管道已證實的資訊，以及哪些細節仍需旅客自行確認。
若表格內容未完整顯示，請向右捲動。使用鍵盤時，可先點選表格，再用左右方向鍵瀏覽。
| 問題 | 我們了解到的情況 | 資訊來源 | 這對你的行程意味著什麼 |
|---|---|---|---|
| 只說「素食」夠嗎？ | 不夠。JNTO說這個詞在日本被寬泛理解，魚湯可能不算肉。 | JNTO：日本素食與純素指南 | 在卡片上寫明高湯、鰹魚和小魚乾高湯，並寫明哪些高湯可以。 |
| 精進料理要提前多久預訂？ | 在篩月，¥3,800套餐至少提前2天，其他套餐提前3天且兩人以上。 | 天龍寺：精進料理「篩月」的價格與預訂規則（日文） | 穩妥起見提前四天預訂，並在要求欄寫上「純素，不要乳製品」。 |
| CoCo壹番屋的素食咖哩是純素嗎？ | CoCo壹番屋稱它只用植物性原料，價格¥683，但並非每家分店都有。 | CoCo壹番屋：英文頁面 | 先用門店查詢確認分店，不要點另一道「蔬菜咖哩」。 |
| T's TanTan的每家分店都能直接進去嗎？ | 不能。池袋和上野的分店在JR檢票口內，東京站和秋葉原的分店在檢票口外。 | T's Restaurant：T's TanTan門店列表 | 池袋或上野的分店，可在換乘時持有效的JR車票或IC卡順便去吃。 |
根據官方資訊整理，來源連結見下方。
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- JNTO、天龍寺、CoCo壹番屋、T's Restaurant和日本消費者廳的頁面，2026年10月9日核對。
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- : 於2026年10月11日，將本指南註明日期的事實與原始來源重新對照。來源清單更新前，各來源查證日期及文章審閱日期維持不變。未發現變動。
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由專任編輯維護更新
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- 預定重新查證
於2026年10月11日，將本指南註明日期的事實與原始來源重新對照。來源清單更新前，各來源查證日期及文章審閱日期維持不變。未發現變動。
- 首次發布
首次釋出：如何避開隱藏的魚類高湯、日語溝通卡、精進料理的價格和預訂規則，以及有植物性選單的連鎖店，已於2026年10月9日對照官方頁面核對。
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