在日本吃素与纯素：第一次去的人的指南
已于对照12个官方来源核对。 阅读约需8分钟。
先了解这些重点
在日本，素食者和纯素食者都能吃得很好，但只说“我吃素”是不够的。最大的问题是鱼类高汤（だし）。日本的高汤大多用鲣鱼干（鲣节）或小鱼干（煮干）熬制，会用在味噌汤、面汤、蘸汁和看起来没有肉的炖菜里。JNTO建议具体说明自己不能吃的东西（包括高汤），并随身携带一张日文卡片。卡片就在本页下方。也有不需要会日语的可靠选择：CoCo壹番屋的“CoCoICHI素食咖喱”（含税¥683，只用植物性原料，但并非每家分店都有）以及位于东京、池袋、秋叶原和上野各车站内的T's TanTan纯素拉面。想好好吃一顿的话，可以试试精进料理（佛教寺院料理）。在京都天龙寺，最便宜的套餐¥3,800，另加¥500庭园参观费，须提前两天预订。
下一步：现在就复制或截图本指南中的沟通卡。然后至少提前三天预订精进料理或旅馆晚餐，并在预订时说明你的饮食要求。昆布高汤或香菇高汤没有问题。
- 隐藏的高汤
- 看似无肉的菜里常用鱼和肉的高汤要明确提到高汤（だし）
- 篩月（天龙寺）
- 套餐¥3,800、¥6,500和¥9,000，另加¥500庭园参观费营业11:00–14:00；¥3,800套餐须提前2天预订
- CoCoICHI素食咖喱
- 含税¥683并非每家分店都有
官方链接，本站不从中获得任何收益。
本页内容
哪种做法适合你
严格纯素、第一天、不会日语：去纯素专门店吃（T's TanTan，或在HappyCow、Vegewel上找到的店）。原因：整个厨房都是植物性的，不需要沟通协商。
吃蛋和奶的素食者、赶时间：如果分店有素食咖喱就去CoCo壹番屋，或去便利店。原因：这是官方说明为植物性的固定菜单。
想吃传统日本料理：预订寺院餐厅的精进料理。原因：寺院料理传统上是纯素的。JNTO指出有些厨房会用乳制品，如果你在意，请说明“纯素”。
入住含晚餐的旅馆：至少提前3天把卡片上的内容用电子邮件发给旅馆。原因：套餐晚餐是提前准备的，当天往往无法更改。
普通餐厅、居酒屋或面馆：出示卡片，并具体问清汤底和酱汁。原因：鱼类成分通常藏在汤底和蘸汁里。
你还有食物过敏：请同时参考我们的食物过敏指南。原因：餐厅的过敏原信息是自愿提供的，纯素菜并不自动等于对过敏安全。
你吃清真：请看我们的日本清真旅行指南。原因：“素食”并不涵盖料酒、味醂或共用厨具的问题。
本节来源：JNTO：日本素食与纯素指南 · CoCo壹番屋：英文页面 · T's Restaurant：T's TanTan门店列表
高汤（だし）的问题
高汤（だし）是日本料理的基础汤底。常见的种类如下。
鲣鱼高汤（かつおだし）：用烟熏晒干的鲣鱼片熬制。不是纯素。
小鱼干高汤（煮干しだし）：用晒干的小沙丁鱼熬制。不是纯素。
混合高汤（合わせだし）：用昆布加鲣鱼熬制。不是纯素。
昆布高汤（昆布だし）：用海带熬制。纯素。
香菇高汤（椎茸だし）：用干香菇熬制。纯素。
JNTO说得很直白：“即使一道菜看不出有肉或鱼，也常常藏有肉或鲣鱼片之类的食材。”以下菜品即使看起来全是蔬菜，也常含鱼类高汤：
味噌汤。味噌是大豆做的，但汤底通常不是素的。
热汤荞麦面和乌冬面，以及冷的蘸面汁（つゆ）。蘸面汁通常以鲣鱼为底。JNTO把冷荞麦面（ざるそば）列为值得一试的菜，但要问清蘸汁。
炖蔬菜（煮物）、关东煮和炸豆腐（揚げ出し豆腐）。
御好烧和章鱼烧。面糊里常有高汤，上面还会撒鲣鱼片。
纳豆附带的酱包。JNTO提醒附带的酱汁“常常是高汤”。可以不打开它，改用自己的酱油。
拉面。一般拉面的汤底是猪骨、鸡或鱼。只点标明为纯素的拉面。
通常安全或容易调整的（仍要问清酱汁）：黄瓜卷（かっぱ巻き）、腌萝卜卷（たくあん巻き）、腌菜（漬物）、味噌烤茄子（なす田楽）、白米饭、毛豆和蔬菜天妇罗。吃天妇罗时要问蘸汁，如果你在意，还要问是否与海鲜共用炸油。
本节来源：JNTO：日本素食与纯素指南
具体示例：两位纯素食者在京都的一天（按实际价格计算）
价格于2026年10月11日核对。两位成人，在京都的某个星期二，两人都是严格的纯素食者。
预订（提前四天）：通过寺院的预约表格或电话（075-882-9725，日本时间09:00–17:00）预订天龙寺自营的岚山精进料理餐厅“篩月”。最便宜的“雪”（一汤五菜）须至少提前2天预订。“月”（¥6,500）和“花”（¥9,000）须至少提前3天预订，且两人起订。在备注栏写上：“我们两人都是纯素食者，请确认不使用乳制品和鸡蛋。”JNTO指出，现在的寺院厨房有时会使用乳制品。
早餐（便利店）：JNTO推荐梅干或昆布饭团、毛豆、袋装豆类、简单的沙拉和稻荷寿司。请看标签上的配料栏（原材料名）。日本的《食品标示基准》规定配料按重量从多到少排列。
标签上要避开的词：かつお（鲣鱼）、魚介（海鲜）、エキス（提取物，常为鱼或肉）、チキン（鸡肉）、ポーク（猪肉）、豚（猪）、牛（牛）、乳（奶）、卵（蛋）、ゼラチン（明胶）。吃奶制品的素食者很容易找到奶酪和面包；纯素食者的选择较少。
午餐（篩月，11:00–14:00）：“雪”套餐¥3,800 × 2 = ¥7,600；篩月客人必须支付的庭园参观费¥500 × 2 = ¥1,000。午餐合计：两人¥8,600（每人¥4,300）。
晚餐（回到京都市中心，CoCo壹番屋）：CoCoICHI素食咖喱¥683 × 2 = ¥1,366。CoCo壹番屋称它是“只使用植物性原料的咖喱”。蔬菜配料另收费，各分店价格可能不同。
坐下之前，先确认该分店有没有这道菜（“部分门店不提供”）。可以用tenpo.ichibanya.co.jp的门店查询，或问一句：「ベジタリアンカレーはありますか？」（“有素食咖喱吗？”）。
不要和普通菜单上的“蔬菜咖喱”（¥918）混淆。那是另一道菜，CoCo壹番屋只把素食咖喱说明为植物性。
两人一天合计（不含早餐和饮料）：¥9,966，即每人¥4,983。最省钱的纯素一天，基本就是便利店食品加一顿CoCo壹番屋。不去篩月，两人可省¥8,600。
本节来源：天龙寺：精进料理“篩月”的价格与预订规则（日文） · JNTO：日本素食与纯素指南 · CoCo壹番屋：英文页面 · CoCo壹番屋：门店查询 · 日本消费者厅：《食品标示法》与《食品标示基准》
精进料理：佛教寺院料理
精进料理随禅宗发展而来。JNTO称它以大豆制品和时令蔬菜为主，传统上是纯素的，不用“大蒜、洋葱这类刺激性味道”。JNTO有两点值得在计划时考虑：它“几乎只在佛教寺院”才吃得到；现在有些厨房会用乳制品。
天龙寺的篩月（京都岚山），以下为2026年10月11日寺院日文页面上的信息：
“雪”：一汤五菜；¥3,800；须至少提前2天预订。
“月”：一汤六菜；¥6,500；须至少提前3天预订，2人起订。
“花”：一汤七菜；¥9,000；须至少提前3天预订，2人起订。
三种套餐都需另付¥500庭园参观费。篩月的营业时间为11:00–14:00。寺院称最多可容纳250位客人，并入选《米其林指南京都大阪2026》的必比登推介和绿星。
入住寺院住宿（宿坊）通常含精进料理晚餐和早餐。预订时请告诉寺院你的饮食要求。
旅馆晚餐
JNTO建议提前询问旅馆，并说在大城市以外，“只要提前联系，旅馆就能做出丰盛的日式素食”。套餐晚餐要提前好几天准备，所以至少提前三天告知（旺季要更早），并取得书面确认。
本节来源：JNTO：日本素食与纯素指南
可以放心去的连锁店和餐厅
CoCo壹番屋（全国连锁咖喱店）：CoCoICHI素食咖喱，含税¥683，“只使用植物性原料的咖喱”；并非每家分店都有；有英文菜单（截至2026年10月11日）。
T's TanTan（纯素拉面）：全部菜单都是纯素，不含肉、海鲜、乳制品和蛋。分店：JR东京站（GranSta东京B1，检票口外）；JR池袋站（检票口内，中央通道）；ecute秋叶原（检票口外，出电器街口左转）；ecute上野（检票口内3F，出入谷检票口左转）；成田机场第2航站楼4F。
T's Restaurant（东京自由之丘）：同一公司经营的纯素、无麸质餐厅，距自由之丘站（东急东横线）3–4分钟。
篩月（京都天龙寺）：精进料理¥3,800起，另加¥500庭园参观费；须提前2–3天预订。
T's TanTan的池袋和上野两家分店在JR检票口内，需要有效的JR车票或IC卡才能进去。最方便的是在该站换乘时顺便吃。东京站和秋叶原的分店在检票口外，任何人都能去。
本节来源：CoCo壹番屋：英文页面 · T's Restaurant：T's TanTan门店列表 · T's Restaurant（自由之丘） · 天龙寺：精进料理“篩月”的价格与预订规则（日文）
应用、网站和标识贴纸
JNTO向游客推荐以下搜索工具：
HappyCow：全球纯素和素食餐厅搜索应用，英文。
Vegewel：日本的网站，收录素食、纯素和无麸质餐厅，有英文页面。
Japan VegeMap：日本全国纯素友好餐厅地图。
日本素食协会的餐厅指南（仅日文）。
JNTO还指出，很多餐厅贴有日本纯素协会、VegeProject Japan或日本素食协会的纯素或素食贴纸。贴纸说明店家考虑过这方面，但你仍要说明自己遵循哪种饮食。
要订餐厅？在备注栏写上你的饮食要求，并且照样带上卡片。我们的餐厅预订指南介绍了接受非日本电话号码的预订网站。
本节来源：JNTO：日本素食与纯素指南 · HappyCow：纯素和素食餐厅搜索 · Vegewel：餐厅搜索 · Japan VegeMap：纯素友好餐厅地图
沟通卡（出示给店员）
截图保存，或打印成卡片。删掉不适用于你的行：吃蛋和奶的素食者请删掉第3行。
第1行：私はベジタリアン（ヴィーガン）です。（我是素食者（纯素食者）。）
第2行：肉、鶏肉、魚、魚介類は食べられません。（我不能吃肉、鸡肉、鱼和海鲜。）
第3行：卵と乳製品も食べられません。（我也不能吃蛋和乳制品。）
第4行：かつおだし、煮干し、魚や肉のエキス、ゼラチン、ラードも食べられません。（我也不能吃鲣鱼高汤、小鱼干高汤、鱼或肉的提取物、明胶和猪油。）
第5行：昆布だしと椎茸だしは大丈夫です。（昆布高汤和香菇高汤没问题。）
第6行：この料理に入っていますか？（这道菜里有这些吗？）
第7行：ありがとうございます。（谢谢。）
另外两句简短的口头用语也很有用：「だしは何ですか？」（dashi wa nan desu ka?，“高汤是用什么做的？”）和「肉と魚なしでお願いします」（niku to sakana nashi de onegaishimasu，“请不要放肉和鱼”）。
用翻译应用发信息时，也要加上“不要高汤”。JNTO建议说明“不要肉、海鲜或包括高汤在内的动物性食品”，并再次强调“不要肉”也包括鸡肉、猪肉和鱼。
本节来源：JNTO：日本素食与纯素指南
常见错误
只说“素食”。JNTO指出，这个词在日本“含义不够明确，常被宽泛理解”。对方可能不认为鱼汤或鸡汤算“肉”。
相信只有蔬菜的照片。鱼藏在汤底、酱汁或面糊里。
在CoCo壹番屋点“蔬菜咖喱”。植物性的那道是“CoCoICHI素食咖喱”。
当天才问旅馆。套餐晚餐是提前准备的。
以为“纯素”就等于对过敏安全。交叉接触的问题请用食物过敏检查清单。
本节来源：JNTO：日本素食与纯素指南 · CoCo壹番屋：英文页面
关键事实（2026年10月11日核实）
隐藏的鱼肉高汤：常见于看似无肉的菜；要明确提到高汤（JNTO）。
精进料理：传统上是纯素；有些厨房会用乳制品（JNTO）。
篩月（天龙寺）套餐价格：¥3,800 / ¥6,500 / ¥9,000，另加¥500庭园参观费。
篩月预订规则：¥3,800套餐提前2天；其他套餐提前3天且2人以上；营业11:00–14:00。
CoCoICHI素食咖喱：含税¥683；只用植物性原料；并非每家分店都有。
T's TanTan：全纯素拉面；东京JR车站内4家分店，外加成田机场第2航站楼。
包装食品的配料顺序：按重量从多到少（消费者厅）。
本节来源：JNTO：日本素食与纯素指南 · 天龙寺：精进料理“篩月”的价格与预订规则（日文） · CoCo壹番屋：英文页面 · T's Restaurant：T's TanTan门店列表 · 日本消费者厅：《食品标示法》与《食品标示基准》 · 日本消费者厅：《食品标示基准》2026年10月1日综合文本（PDF）
本指南所依据的官方页面
接下来阅读
信息来源与本指南的核对方式
发布于・依据官方信息 · 无联盟营销链接
官方来源
本指南所列规则均来自官方渠道。具体余票、营业状态以及个人预订的适用结果，请于出行前再次确认。
- JNTO：日本素食与纯素指南
确认要点： 说明隐藏的高汤和鲣鱼片、为什么“素食”在日本被宽泛理解、精进料理、向旅馆提出要求、便利店的选择以及可用的搜索工具和贴纸。
最近核对： - 天龙寺：精进料理“篩月”的价格与预订规则（日文）
确认要点： 列出¥3,800、¥6,500和¥9,000的套餐、¥500庭园参观费、提前2天和3天的预订规则、两人起订、电话号码以及11:00–14:00的营业时间。
最近核对： - 天龙寺：篩月英文介绍
确认要点： 篩月的英文概况，包括座位数和入选《米其林指南京都大阪2026》的情况。
最近核对： - CoCo壹番屋：英文页面
确认要点： 说明CoCoICHI素食咖喱只用植物性原料，列出¥683的价格，指出部分门店不提供，并提到英文菜单。
最近核对： - CoCo壹番屋：门店查询
确认要点： 可在出发前查询分店的门店搜索页面。
最近核对： - T's Restaurant：T's TanTan门店列表
确认要点： 列出东京、池袋、秋叶原、上野和成田机场第2航站楼的分店，各店在检票口内还是外，以及菜单不含肉、海鲜、乳制品和蛋。
最近核对： - T's Restaurant（自由之丘）
确认要点： 介绍自由之丘的纯素、无麸质餐厅及其距车站的步行时间。
最近核对： - 日本消费者厅：《食品标示法》与《食品标示基准》
确认要点： 《食品标示法》和《食品标示基准》的官方页面，规定了包装食品的配料标示方式。
最近核对： - 日本消费者厅：《食品标示基准》2026年10月1日综合文本（PDF）
确认要点： 规定配料按重量占比从多到少排列。
最近核对： - HappyCow：纯素和素食餐厅搜索
确认要点： 全球纯素和素食餐厅搜索，英文。
最近核对： - Vegewel：餐厅搜索
确认要点： 收录素食、纯素和无麸质餐厅的日本网站，有英文页面。
最近核对： - Japan VegeMap：纯素友好餐厅地图
确认要点： 日本全国纯素友好餐厅地图。
最近核对：
关于本指南
在日本只说“我吃素”还不够：关键在于鱼类高汤（だし）。本文提供日语沟通卡、¥3,800起的寺院精进料理价格，以及有植物性菜单的连锁店。
本页内容已于2026年10月11日对照JNTO、天龙寺、CoCo壹番屋、T's Restaurant和日本消费者厅的官方页面核对。Japan, Booked.独立运营。本页不含联盟链接。
我们的核实方式
本指南的资料来源与适用范围
这些注明日期的说明厘清了官方渠道已证实的信息，以及哪些细节仍需您自行核对。
若表格内容未完全显示，请向右滑动。键盘用户可先点击表格，再使用左右方向键浏览。
| 问题 | 我们了解到的情况 | 信息来源 | 这对你的行程意味着什么 |
|---|---|---|---|
| 只说“素食”够吗？ | 不够。JNTO说这个词在日本被宽泛理解，鱼汤可能不算肉。 | JNTO：日本素食与纯素指南 | 在卡片上写明高汤、鲣鱼和小鱼干高汤，并写明哪些高汤可以。 |
| 精进料理要提前多久预订？ | 在篩月，¥3,800套餐至少提前2天，其他套餐提前3天且两人以上。 | 天龙寺：精进料理“篩月”的价格与预订规则（日文） | 稳妥起见提前四天预订，并在要求栏写上“纯素，不要乳制品”。 |
| CoCo壹番屋的素食咖喱是纯素吗？ | CoCo壹番屋称它只用植物性原料，价格¥683，但并非每家分店都有。 | CoCo壹番屋：英文页面 | 先用门店查询确认分店，不要点另一道“蔬菜咖喱”。 |
| T's TanTan的每家分店都能直接进去吗？ | 不能。池袋和上野的分店在JR检票口内，东京站和秋叶原的分店在检票口外。 | T's Restaurant：T's TanTan门店列表 | 池袋或上野的分店，可在换乘时持有效的JR车票或IC卡顺便去吃。 |
根据官方信息整理，来源链接见下方。
指南更新 已审核
最近核对日期与更新内容
- 首次发布
- 最近核对时间
- 下次确认日期
- 我们核实的内容
- JNTO、天龙寺、CoCo壹番屋、T's Restaurant和日本消费者厅的页面，2026年10月9日核对。
- 最新更新
- : 于2026年10月11日，将本指南注明日期的事实与原始来源重新对照。来源清单更新前，各来源核对日期及文章审核日期保持不变。没有发现变化。
上方日期为本次核对的时间。若后续单独复核过某个来源，下方该项旁会标出最新日期。其他文字变动可查看更新记录。
本指南由谁编辑
由专任编辑维护更新
Japan, Booked.在日本运营和编辑。同一位编辑核对日文和英文来源、撰写面向旅客的说明，并让更正记录保持最新。
变更内容
更新记录
- 计划复核
于2026年10月11日，将本指南注明日期的事实与原始来源重新对照。来源清单更新前，各来源核对日期及文章审核日期保持不变。没有发现变化。
- 首次发布
首次发布：如何避开隐藏的鱼类高汤、日语沟通卡、精进料理的价格和预订规则，以及有植物性菜单的连锁店，已于2026年10月9日对照官方页面核对。
如果运营方、主办方或产品发生变更并影响到本指南，我们会提前重新核对。读者的反馈有助于我们发现需要调查的地方，我们也会在发布前对照最新官方信息进行核实。阅读内容更新与修正准则。 查看所有指南的定期复核日程。 为本指南提出改进建议。